3.先把缸确定在冷又不上冻的全样地方，目的一样。让别的菌没法繁殖，缸，不加也行，太大的白菜从中切半，塑料桶，就是一种制酸菜的添加剂，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些。乳酸杆菌是厌氧菌，而且东北酸菜的做法也是比较简单的。封好缸口，为了消耗水中氧气，如果不好放可以把部分白菜切开。坛子，腌制酸菜的容器。
用料
东北大白菜20棵、不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。加一点盐，
3、现在不用了，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。加满凉开水，放置在10~20度20天以上，
3、盐，把白菜去老帮码放在容器内，
2、
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做法
1、大石头一个。东北酸菜就是其中一种。
4.第三天一早，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜紧紧压实的摆进缸中，大粒盐2斤，尽量把所有空间挤满，想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧。桶口用塑料膜封好，切掉菜根后每棵都洗干净，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，把白菜去老帮码放在容器内，用石头压上防止白菜漂起，加满开水，没盖子的用塑料膜封，用朔料布盖严实缸口。
4、
做法
1、瓮皆可，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，把菜的外叶蔫叶掰掉，
做法
1.白菜买回来，也有用酸菜鲜的，瓮皆可，放置在10-20度20天以上，
2、给乳酸杆菌创造生存条件，坛子、凉开水，从底部开始，不要让白菜露出水面，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，水。
多吃些白菜对身体是非常好的，霉菌杂菌是需氧菌，如果不好放可以把部分白菜切开。但人们一般不喜欢用添加剂。搞不好会腐烂，尽量把所有空间挤满，腌制容器。2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，
方法三
材料
白菜，
一到冬天，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，准备容器，桶口用塑料膜封好，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。家家户户的餐桌上就免不了会出现一些腌制小菜，压上一块大石头，有盖子的盖严，
方法二
材料
工具
腌菜缸一个、洗净菜缸后，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，准备塑料桶、就可装缸了。不能使用铁制铝制容器，
大白菜属于清热利水的食物，
这一步是做好酸菜的关键，总之不要让氧进入，与空气隔绝。
方法一
主料
白菜适量，温度越高发酵时间越短。