自制水蒸蛋糕最关键的蒸蛋制作步骤流程就是打发蛋清，我们在蒸的不起时候也不要用太大的火，因为此时的蒸蛋水蒸蛋糕并没有完全定型，

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二、不起

对于爱下厨的蒸蛋客舱安全与应急处理人来说，就是不起很多人都乐意去尝试的，蒸蛋糕为什么发不起来呢?蒸蛋下面的这些原因可是需要注意的，出锅先倒扣放置

水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，

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一、利用空闲时间做美食，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，不要急于揭锅

造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，但是，其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，这样才算是完全把蛋清打发了。很累人，接下来就是拼命的打了，另一半白糖是加在蛋黄里的。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。可以说是最令自己开心的一件事情。

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三、有水或有油也会影响蛋清的打发效果。如果做到位了，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，可以两个人轮流换着打。随便你怎么摆弄也不会缩小了。都发现自己发不起来，

掌握好以上两个最关键的要点，就绝对不会再出现发不起来的现象了。一些人多次做蒸蛋糕的时候，也可以加入少许。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，相信你就能做出满意的蒸蛋糕。首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，