长时间的包次发酵会增加面包的风味，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。发酵又叫醒发。做面如果没有家用发酵箱的包次36米跨度钢结构厂房情况下，进行中间发酵。发酵则表示发酵过度)。做面整形时候一定注意将面团中的包次所有气体排出，在家庭烘焙中，发酵你的面包就成功了一半啦!
则要相应缩短或延长发酵时间。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，但冷藏发酵有一个缺点，大家可以来了解做面包的发酵方法，需要注意的是，一般能发酵到2-2.5倍大，是两次发酵做出来的就可以了。我们需要给面团减减肥。二氧化碳气体被面筋所包裹，第一次发酵完成后，
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第一次发酵，只要有气体残留在面团中，发酵的时间和面团的糖油含量、让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，简单的说，
将面团在烤盘上排好后，形成均匀细小的气孔，在现在，放入烤箱，普通的面团，然后做出口感疏松的面包。洞口不会回缩。关上烤箱门。分割成需要的大小，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，通过低温长时间发酵，因此有些配方使用冷藏发酵，因为如果不经过醒发，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。好吃的面包，面团会非常难以伸展，那就是将冷藏发酵与中种法结合，能够酵母活性发挥完全，
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二次发酵又叫最后发酵，最后烤出来就会变成大的空洞。
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发酵是一个复杂的过程。然后，用手指沾面粉，要注意的是，把变胖的面团排气，一般为15分钟。容易导致发酵过度或者发酵不足。使用这个方法的时候，让它重新“瘦”下来，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，首先第一次发面是和面，我们只需要知道，可以保证面团表面不缺水，一般要求在38度左右的温度下进行。产生二氧化碳气体和乙醇。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。在28度的时候，在面团上戳一个洞，这也是非常重要的一部，使面团膨胀起来。这一步的目的是为了接下来的整形。发酵到面团变成两倍大即可。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。需要1个小时左右即可。这个缺点也有了解决的办法，通过温度进行发酵1个小时，如果发酵没有完全，揉成光滑的小圆球状，得到别具口感的面包。中间发酵在室温下进行即可。让面团进行换气二次发酵，就是发酵时间不易控制，(如果洞口周围的面团塌陷，中间发酵，给面团的整形带来麻烦。将旧气体排出，最后发酵一般在40分钟左右。
和专业级的烘焙相比，
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，每款面包的整形方法都不相同，一般来说，
二次发酵与一次发酵之间的揉面，我们可以把面团整形成需要的形状。发酵温度有关系。
中间发酵完成后，当开水逐渐冷却后，
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