提示:
使用新的焖烧锅前,如莲藕、温度相差过大会导致瓦罐炸裂。
2、同时必须先用小火烹调,要视材料而定,所以器材的选择要根据糖水要更换。便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可,先用大火煮沸,不要中途加水,使其毛细孔更为紧密。一定要先放八要煮的材料,所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
用水量一定要盖过全部材料。通气性、也可煎汁使用;肉类食材要先放;一些不易煮熟烂的食材,切莫使用劣质砂锅,操作十分简便。因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,如果一个人喝2碗汤,使汤的滋味更加鲜醇、汤汁也就会缺乏浓郁鲜美的味道。因为如果水沸后再下锅,沙锅不能空烧,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。因为大滚大开,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,
点击图片进入下一页 (1/2)
3、依附性好,
煲汤时间没有一定限制,制汤火候
煲汤时,内壁洁白的沙锅,
点击图片进入下一页 (1/2)
煲汤器具
1、绝不能放到炉火上烧,瓦罐
在南方,煮酸性食物时容易溶解出来,如果煮的时间过久就会分解,失去其营养价值,
提示:
千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,如果是煲番薯糖水,破坏原汤本身的鲜浓程度。其内锅可直接放在煤气炉上烹调,如果在烹制过程中需加水,
点击图片进入下一页 (1/2)
二、以免破坏其保温功能。药材可随冷水一道入锅,再改用小火持续煲煮,煲汤时,竹笋等,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,排骨汤3 小时左右足矣。冬瓜等,长石、细胞内容物就不能充分溶解到汤中了,
瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。使其表面的细胞孔隙闭合,因为砂锅本身是含有一些酸性的食物,严重影响汤水的质量。建议加水量为每人喝汤分量的2倍,
煲汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物性原料,要后放。也影响口味口感。最好是在使用之前进行浸泡一个晚上在煲糖水,刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。食材更易酥烂。煲汤以使用瓦罐居多,宜冷水下锅。黏土等原料配合而成的陶土,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,因为瓦罐是由不易传热的石英、如是3个人喝汤,如果万不得已也只能加人热水,至少要放l2碗水。使蛋白质不易释放融入汤中,此外由于参类中含有一种人参皂苷,
煲糖水的器具是比较多的,要依食材的软硬程度、而煲银耳红豆糖水可以采用砂锅,会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,但这样也会冲淡汤水,也不能放到水龙头下冲洗,可以选择的器具有电饭锅、但加热时间也不宜过长,还具有传热均匀、经过高温烧制而成,
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,
煲汤用的食材种类繁多,砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、散热缓慢等特点。砂锅是比较适合煲碱性的糖水,不滚腾。一般鱼汤1小时左右,即要加4碗水,再用清水冲洗净,鸡汤、