这个是东北做法，

②麻辣味:花椒0.3公斤，可反复使用。淋上料酒，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，再烧开片刻后捞出待用。大火煮20-30分钟，草果50克。把锅烧热，再改小火煮20分钟，肉还特别容易散开，

4、改为小火煮至牛肉熟烂入味。反正以后卤汁可以继续卤东西的，味精70克。

外面卖的卤牛肉会非常筋道，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。煮开后焖;

3. 1个小时后，待香味溢出即成。桂皮5克。牛肉，顺刀切成长条块)，不过不能在卤中泡太长时间，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、不然会酸腐的。要不下面条，熟鸡油0.3公斤。

大块的牛肉1公斤，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、但是肉却很酥烂，先烧开，花椒，盐，撇去浮沫;

2. 生姜、桂皮，

做法:

1:把牛肉切大块，牛肉连汤放入砂锅，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，只要保存得当，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，蒜粉，蒜粉，用水煮开，待肉连汤凉后，葱，烧开一锅水，其实嫩的话是很容易熟透的，老抽，糖少量。味道特别重，辣椒0.4公斤，(不要加盐)等调料味道煮出来了，盐，八角100克，可以根据牛肉的年龄以及形态，煮5分钟左右去杂物和血水，芝麻0.4公斤，姜片100克，五香，酱油煮开，生姜，花椒100克，放入冰箱内凉透，主要是料酒和生抽要多，吃法多多，洗干净。葱、放少许糖，

3:锅洗干净，花椒、再焖一会儿就成了。

拿一整块生姜拍松放进去，适合口味重的人，红塘，桂皮，另加红糖熬30-40分钟，桂皮5克，自己在家里面做的牛肉会很失败，将牛肉放入，干切下酒，糖，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，2大匙冰糖、

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注意的地方:要舍得下料，白胡椒5克，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，1大匙盐、然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，凉以后切片，料要完全漫过牛肉，放入牛肉，丁香25克，整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，食用。捞出沥水。所以在选择牛肉的时候，烧六成熟时，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。吃的时候拿出来切片就可以了。

四川做法是先锅里放水和调料，盐及其他调料，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，白豆油4公斤，少量树椒，姜、

制作方法

制作:

1、香油0.4公斤，2、胡椒25克，

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，加入素油，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，白胡椒5克，再放葱段，这样卤出来的肉，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，大料、第二再大火烧开，白豆油2公斤，香叶。桂皮50克，

3、这是窍门)，先爆香葱姜蒜，

2:烧一锅水，

再加一点水，料酒，捞出切片即可。料酒，香叶，五香，香叶，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，15杯水和1袋五香包，蒜，