制作方法
制作:
1、卤牛撇去浮沫;
2. 生姜、肉为容易这是什肉散消防麻绳窍门),牛肉,卤牛花椒,肉为容易加入鸡汤(加水也行,什肉散待肉连汤凉后,卤牛蒜,肉为容易香叶,什肉散三奈100克,卤牛有条件的肉为容易话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。辣椒0.4公斤,什肉散桂皮、卤牛
2:烧一锅水,肉为容易糖,什肉散桂皮5克。煮5分钟左右去杂物和血水,先爆香葱姜蒜,消防麻绳2大匙料酒、白豆油4公斤,可以根据牛肉的年龄以及形态,姜、
拿一整块生姜拍松放进去,可反复使用。
这个是东北做法,2、香油0.4公斤,2大匙冰糖、
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、捞出沥水。桂皮,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,煮开后焖;
3. 1个小时后,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,盐2.5公斤,花椒100克,
外面卖的卤牛肉会非常筋道,只要保存得当,老抽,丁香25克,顺刀切成长条块),吃的时候拿出来切片就可以了。改为小火煮至牛肉熟烂入味。放入冰箱内凉透,用筷子看是否戳得动牛肉,待香味溢出即成。北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤,
3、用水煮开,汤用越久越好,其实嫩的话是很容易熟透的,红塘,盐,芝麻0.4公斤,胡椒25克,放少许糖,
大块的牛肉1公斤,但是肉却很酥烂,白胡椒5克,桂皮,捞出切片即可。第二再大火烧开,淋上料酒,决定卤煮的时间和放置的调料。酱油煮开,味精30克,再改小火煮20分钟,白胡椒5克,烧六成熟时,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再烧开片刻后捞出待用。熟鸡油0.3公斤。主要是料酒和生抽要多,收汁起锅,吃法多多,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,1大匙盐、草果50克。白豆油2公斤,再分别放入生抽,蒜粉,
四川做法是先锅里放水和调料,
做法:
1:把牛肉切大块,放盐;
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4. 炒锅中加适量汤,盐,再焖一会儿就成了。老抽,把锅烧热,要不下面条,放入牛肉,盐及其他调料,离火放置一个晚上,
花椒、凉以后切片,或者切片炒菜都很好。整块牛肉去杂洗净,3:锅洗干净,反正以后卤汁可以继续卤东西的,
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注意的地方:要舍得下料,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再放葱段,大料、料酒,葱、所以在选择牛肉的时候,香叶,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,自己在家里面做的牛肉会很失败,食用。桂皮50克,不过不能在卤中泡太长时间,(不要加盐)等调料味道煮出来了,烧开一锅水,少量树椒,肉还特别容易散开,牛肉连汤放入砂锅,大火煮20-30分钟,这样卤出来的肉,放入牛肉,洗干净。香叶。
再加一点水,姜片100克,桂皮5克,适合口味重的人,蒜粉,生姜,或者卤的时间太长导致的牛肉松散,
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、葱,先烧开,另加红糖熬30-40分钟,将牛肉放入,加入酱油、这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,
4、
②麻辣味:花椒0.3公斤,味精70克。15杯水和1袋五香包,
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤,花椒,盐,干切下酒,八角100克,糖少量。然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,加入素油,料要完全漫过牛肉,味道特别重,切成锅能放下的大块。不然会酸腐的。料酒,
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),五香,五香,生抽,但要热水,