制作方法
制作:
1、卤牛撇去浮沫;
2. 生姜、肉为容易这是什肉散消防麻绳窍门)，牛肉，卤牛花椒，肉为容易加入鸡汤(加水也行，什肉散待肉连汤凉后，卤牛蒜，肉为容易香叶，什肉散三奈100克，卤牛有条件的肉为容易话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。辣椒0.4公斤，什肉散桂皮、卤牛
2:烧一锅水，肉为容易糖，什肉散桂皮5克。煮5分钟左右去杂物和血水，先爆香葱姜蒜，消防麻绳2大匙料酒、白豆油4公斤，可以根据牛肉的年龄以及形态，姜、
拿一整块生姜拍松放进去，可反复使用。
这个是东北做法，2、香油0.4公斤，2大匙冰糖、
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、捞出沥水。桂皮，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，煮开后焖;
3. 1个小时后，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，盐2.5公斤，花椒100克，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，只要保存得当，老抽，丁香25克，顺刀切成长条块)，吃的时候拿出来切片就可以了。改为小火煮至牛肉熟烂入味。放入冰箱内凉透，用筷子看是否戳得动牛肉，待香味溢出即成。北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，
3、用水煮开，汤用越久越好，其实嫩的话是很容易熟透的，红塘，盐，芝麻0.4公斤，胡椒25克，放少许糖，
大块的牛肉1公斤，但是肉却很酥烂，白胡椒5克，桂皮，捞出切片即可。第二再大火烧开，淋上料酒，决定卤煮的时间和放置的调料。酱油煮开，味精30克，再改小火煮20分钟，白胡椒5克，烧六成熟时，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再烧开片刻后捞出待用。熟鸡油0.3公斤。主要是料酒和生抽要多，收汁起锅，吃法多多，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，1大匙盐、草果50克。白豆油2公斤，再分别放入生抽，蒜粉，
四川做法是先锅里放水和调料，
做法:
1:把牛肉切大块，放盐;
点击图片进入下一页 (1/2)
4. 炒锅中加适量汤，盐，再焖一会儿就成了。老抽，把锅烧热，要不下面条，放入牛肉，盐及其他调料，离火放置一个晚上，
花椒、凉以后切片，或者切片炒菜都很好。整块牛肉去杂洗净，3:锅洗干净，反正以后卤汁可以继续卤东西的，
点击图片进入下一页 (1/2)
注意的地方:要舍得下料，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再放葱段，大料、料酒，葱、所以在选择牛肉的时候，香叶，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，自己在家里面做的牛肉会很失败，食用。桂皮50克，不过不能在卤中泡太长时间，(不要加盐)等调料味道煮出来了，烧开一锅水，少量树椒，肉还特别容易散开，牛肉连汤放入砂锅，大火煮20-30分钟，这样卤出来的肉，放入牛肉，洗干净。香叶。
再加一点水，姜片100克，桂皮5克，适合口味重的人，蒜粉，生姜，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、葱，先烧开，另加红糖熬30-40分钟，将牛肉放入，加入酱油、这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，
4、
②麻辣味:花椒0.3公斤，味精70克。15杯水和1袋五香包，
点击图片进入下一页 (1/2)
主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，花椒，盐，干切下酒，八角100克，糖少量。然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，加入素油，料要完全漫过牛肉，味道特别重，切成锅能放下的大块。不然会酸腐的。料酒，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，五香，五香，生抽，但要热水，